Странджанска вариация на филе Елена: Рецепта за истински ценители

Ако сте готови за едно приключение из странджанската кухня, заповядайте да приготвим нещо специално – филе Елена по странджански! Ще ни трябва едно хубаво, добре гледано и доволно прасе, което да бъде герой на вечерта. Ето как се прави:

Започваме с прасето – но не какво да е, а такова, което е израснало на странджанските поляни и е дъвкало свежа Странджанска тревица. След като се сбогувате с него по традиционния начин, внимателно отделете рибиците или контрафилето. Имайте предвид: тук всеки грам месо е от значение.

Солена баня – взимаме сол, но не каква да е, а едра морска сол от солниците край Бургас. Зариваме рибиците в солта и ги оставяме да почиват като в спа център за около 24 часа. Прасето вече започва да се чувства ценено!

Свежо изплакване – след денонощие във „ваната“, взимаме филето и го потапяме в изворна вода, най-добре от шофьорското врисле, за 4-5 часа. Ако случайно не сте в Странджа, а по градовете, гледайте поне да е студена и прясна вода – така месото се освежава и омеква.

Подправяме със страст – тук започва същинската магия! Натриваме с червен пушен пипер, обилно с чубрица и черен пипер, а за тайна съставка слагаме щипка чимен (сминдух). Някои го наричат „душата на филе Елена“, и са прави! Най-добре е да го вземете от Бургас,  пазара Краснодар – хем екзотика, хем автентичност!

Сушим в странджанския въздух – окачваме филето да се ветрее под открито небе и да попие лечебния въздух от Малко Търново. Ще го оставим така за около 10 дни, докато загуби около 30% от теглото си – така месото става компактно и сочно.

Кулминация – след като мине определеното време, нашият деликатес е готов! Вадим го, нарязваме на тънки резенчета, наливаме чаша руйно червено вино, събираме приятели и започваме дегустацията. Бързо, лесно и епично странджанско мезе за хора, които разбират от вкус!

Така че – готови ли сте за едно кулинарно приключение? Филе Елена по странджански стил – просто няма равен!

Автор: Златко Божилов